Fermento Red Star Pasteur Champagne

R$12.80

ou R$12.29 à vista

FORA DE ESTOQUE

REF: 2140 Categoria

Descrição

  • Propriedades: PROPRIEDADES FERMENTATIVAS

    • Cepa de fermento particularmente forte com uma alta tolerância ao álcool (> 16% vol.)
    • Baixa acidez volátil e produção de acetaldeído.
    • Boa resistência contra baixas temperaturas de fermentação (14°C).
    • Baixa necessidade de nutrientes como (nitrogênio e ácidos graxos).

    PROPRIEDADES ORGANOLÉPTICAS

    • Esta cepa de fermento confere corpo e redondeza graças a sua alta produção de glicerol além de promover o desenvolvimento de aromas frescos e limpos.
    • Permite a obtenção de aromas puros e agradáveis graças a fermentação direta.
    • Excelente para a produção o de brancos termo-regulados e espumantes.
    Dosagem: 20 a 30 g/hl (Média de 2,2 lbs por 1000 galões).
    Sugestões de aplicações:
    • Ideal para vinhos produzidos em grande quantidade.
    • Produção de vinhos jovens.
    • Produção de vinhos tintos e brancos mais alcoólicos em que o enólogo deseja manter a frescura e varietais pelo controle da temperatura de fermentação.
    • pasteur champagne é uma das melhores cepas para evitar fermentações lentas e para reiniciar fermentações que estagnaram devido a açúcares residuais, graças a sua habilidade de assimilar frutose e de ser resistente ao álcool.
    • Recomendado para a produção e espumantes produzidos tradicionalmente ou pelo método Charmat.
    Instruções de uso:
    • O tempo de reidratação deverá ser entre 20 e 25 minutos.
    • Esta cepa deve ser reidratada em dez vezes o seu peso em água adoçada ou uma mistura de um terço de mosto e dois terços de água.
    • A temperatura de inoculação deve ser de 38°/40°C. Mantenha em agitação suave durante 20 minutos.
    • Lentamente espalhe o meio de reidratação em 3 vezes o seu peso no mosto final, a fim de permitir a adaptação do fermentoao novo meio (diferença de temperatura, pressão osmótica, SO2), deixe descansar por 10 minutos.
    • A mistura então pode ser adicionada diretamente ao tanque de fermentação misturando uniformemente. A diferença de temperatura entre o fermento reidratado e o tanque não deve exceder 10°C (ideal 5°C).
    Embalagem: Sachet de 5gr

    Caixa com 50 Und.

    Armazenamento:
    • Validade do pacote fechado mantido em temperatura ambiente (20°C, 68°F) é de até 2 anos. Mantido sob refrigeração (4°C, 45°F) a validade irá exceder 2 anos. Depois de aberto, utilize em até 4 semanas, removendo o máximo de ar possível e selando o pacote novamente e mantendo sob refrigeração.
    • Os produtos red Star® estão de acordo com o código Oenologico, até sua validade indicada, mantidas as condições de armazenamento citadas acima.
  • Dados Técnicos

    Temperatura recomendada de fermentação 15-30ºC (59-86°F)
    Atenuação (%)
    Floculação Baixa – Média
    Tolerância ao Álcool (%) 13-15%
    Taxa de fermentação Rápida
    Produção de espuma Moderada
    Exigências nutritivas Normal
    Produção de H2S Baixa
    Produção de SO2 Baixa
    Perfil Hidromel e Vinho
  • Manual de Uso

    MODO DE PREPARO DA REIDRATAÇÃO DESTA EMBALAGEM

    1. O tempo de reidratação deve durar sempre entre 20 e 25 minutos.
    2. Prepare 10 vezes o peso de fermento a ser reidratado de água adoçada, previamente esterilizada, ou uma mistura de 1/3 de mosto e 2/3 de água pura estéril, ou seja, para 1 envelope (5g) são necessários 50ml de solução reidratante.
    3. Transfira a solução preparada para um erlenmeyer previamente esterilizado, deixando esfriar até 38/40°C, sempre coberto.
    4. Adicione o fermento, misturando e mantendo em agitação suavemente com uma colher esterilizada por 20 minutos.
    5. Vagarozamente e em pequenas adições, misture a solução reidratada em 3 vezes seu peso de mosto a fim de permitir que a levedura se adapte as condições do meio de fermentação final. Mantenha por 10 minutos em descanço, adicione o creme ao fermentador cuidando para que a diferença de temperatura entre ambos não seja maior do que 10°C (idealmente 5°C).

    DOSAGEM RECOMENDADAARMAZENAGEM NO DESTINO:CUIDADO PARA NÃO GERAR FERMENTAÇÕES CRUZADAS INDESEJADAS DESTA LEVEDURA COM OUTRA PRODUÇÃO NO SEU AMBIENTE.

  • Manter refrigerado abaixo de 10°C, não congelar.
  • De no mínimo 1 a até 1 e 1/2 envelope(s) de 5g para cada 25 litros de mosto.

Informação adicional

Peso 0.1 kg
Dimensões 10 x 10 x 0.5 cm

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