Levedura Lager Fermentis S-189

Levedura Fermentis S-189 Originário da cervejaria Hürlimann na Suíça. O perfil de atenuação deste fermento lager permite produzir cervejas com sabores neutros e elevada
“drinkability” em geral.

Ésteres totais: ppm em mostos com GO de 18°P, fermentados em tubos EBC a 12°C, durante as primeiras 48 h, e logo a 14 °C

Alcoóis superiores: ppm em mostos com GO de 18°P fermentados em tubos EBC a 12°C, durante as primeiras 48 h, e logo a 14 °C.

Açúcares residuais:  corresponde a uma atenuação aparente de 84%

Floculação: Alta

Temperatura de fermentação: 9-22°C idealmente 12-15°C

Dosagem recomendada: 80 a 120 g/hl quando é inoculada a 12 – 15°C acrescentar a dosagem quando sejam inoculados mostos a temperaturas inferiores aos 12°C, até 200 – 300 g/hl a 9°C.
Instruções de reidratação: Espalhar a levedura em um volume de água estéril ou mosto equivalente a 10 vezes seu próprio peso, a uma temperatura de 23°C ± 3°C. Deixar repousar entre 15 e 30 minutos. Agitar suavemente por 30 minutos e inocular o creme resultante no fermentador.

Descrição Levedura S-189

Ingredientes:	Levedura ( Saccharomyces pastorianus ), emulsificante E491
Propriedades:	Originário da cervejaria Hürlimann na Suíça. O perfil de atenuação desse fermento lager permite produzir cervejas com perfil de sabor relativamente neutro com alto drinkability.
Dosagem:	80 a 120 g/hl para fermentação a 12°C – 15°C (53.6-59°F).
Instruções para dosagem:	Polvilhar a levedura em no mínimo 10 vezes o seu peso em água estéril ou mosto de 21 a 25°C (70°F a 77°F). Deixar descansando por 15 a 30 minutos. Gentilmente mexer por 30 minutos, e dosar o creme resultante no tanque de fermentação. Alternativamente, dose a levedura diretamente no tanque de fermentação desde que a temperatura do mosto esteja acima de 20°C (68°F). Polvilhe progressivamente a levedura seca no mosto certificando-se que a levedura cubra toda a superfície do mosto disponível para evitar grumos. Deixar por 30 minutos, para então misturar o mosto usando aeração ou pela adição de mosto
Temperatura de fermentação:	Temperatura recomendada de fermentação: 12-15°C (53.6-59°F)
Embalagens disponíveis:	Sachet individual ou em displays com 38 Sachets de 11,5g embalados em ambiente de nitrogênio. Embalagens de 500g aluminisadas a vácuo acondicionadas em caixas de papelão. *Algumas destas embalagens estão disponíveis para venda somente por telefone ou e-mail.
Conservação:	Armazene em condições frescas (< 10ºC/50F) e secas. Embalagens abertas devem ser fechadas e armazenadas a 4ºC (39F) e usados num prazo de 7 dias.
Validade:	Conforme a validade impressa nas embalagens a vácuo: 36 meses a partir da data de produção sob condições recomendadas de armazenagem.
Características Típicas	% do peso seco:	94.5 – 96.5
	Células viáveis no empacotamento:	> 6×109/grama
	Total bactérias*:	< 5/ml
	Bactéria Ácido Acético*:	< 1/ml
	Lacto bacilos*:	< 1/ml
	Pediococcus*:	< 1/ml
	Levedura selvagem não o Saccharomyces*:	< 1/ml
	Micro organismos patogênicos:	De acordo com a regulamentação
	*Quando o levedo seco é colorido a 100g/hl i.e. >6×10(6) células viáveis/ml.
Muito importante:	Chamamos a sua atenção que qualquer alteração no processo de fermentação poderá alterar a qualidade final do produto. Desta forma sugerimos que testes de fermentação sejam efetuados antes de usar a nossa levedura de cerveja comercialmente.