Muitas vezes quando fazemos nossa cerveja queremos que ela seja cristalina. A primeira análise que fazemos de uma cerveja é a visual. Observamos o colarinho e a cor dela olhando contra a luz. Quando ela esta transparente a cor da cerveja fica mais evidente, e na maioria dos estilos isso é considerado muito bom. Já em alguns estilos a turbidez é aceitável ou até exigida, como nas Weizenbiers, Witbiers, New England Ipas etc.. Diversos fatores podem contribuir para uma cerveja turva:
1 – Maltes com alto teor de proteínas;
2 – Não recircular o mosto na mosturação;
3 – PH alto;
4 – Fervura fraca;
5 – Não utilizar Whirfloc;
6 – Resfriamento lento do mosto;
7 – Leveduras com tendência a não flocular e sedimentar;
E vários outros, com certeza daria pra escrever um livro sobre cada um deste itens. Mas nosso objetivo não é se aprofundar neles.
Vou ensinar uma técnina muito fácil, prática e barata de se conseguir excelentes resultados, mesmo quando todos os itens listados acima não estavam do jeito ideal. Esta técnica é amplamente utilizada por cervejeiros do mundo todo.
A gelatina sem sabor ajuda a precipitar partículas em suspensão na cerveja que contribuem com a turbidez. Segue abaixo um passo a passo:
0 – Este procedimento deverá ser realizado após a fermentação, e de preferência após uns 2 dias de maturação próxima a 1C.
1 – Compre 1 pacote de gelatina sem sabor de 20g para cada 20 litros de cerveja a ser clarificada.
2 – Limpe e sanitize um vidro com uma marca de 200ml, uma colher de aço inox e o termômetro. Ferva a água por 5 minutos e coloque 200 ml no vidro.
3 – Insira o termômetro dentro da água no vidro e aguarde a temperatura cair a 70C.
4 – Quando atingir 70C, jogue a gelatina e mexa com a colher de aço inox para dissolver.
5 – Agora é só jogar no balde fermentador espalhando pela superfície e deixar uns 5 dias o mais próximo possível de 0C. Pronto !!! Você verá uma enorme diferença.
Conte pra gente como foi o seu resultado !!!
2 thoughts on “Como clarificar sua cerveja com gelatina”
Prof. Dourival says:
Marcus….fiz uma leva de 18litros de uma pale ale e com a técnica da gelatina realmente o resultado é muito mlehor. a cerveja perdeu toda turbidez. Ficou show….
Usamos cookies para otimizar nosso site e nosso serviço.
Funcional
Sempre ativo
O armazenamento ou acesso técnico é estritamente necessário para a finalidade legítima de permitir a utilização de um serviço específico explicitamente solicitado pelo assinante ou utilizador, ou com a finalidade exclusiva de efetuar a transmissão de uma comunicação através de uma rede de comunicações eletrónicas.
Preferências
O armazenamento ou acesso técnico é necessário para o propósito legítimo de armazenar preferências que não são solicitadas pelo assinante ou usuário.
Estatísticas
O armazenamento ou acesso técnico que é usado exclusivamente para fins estatísticos.O armazenamento técnico ou acesso que é usado exclusivamente para fins estatísticos anônimos. Sem uma intimação, conformidade voluntária por parte de seu provedor de serviços de Internet ou registros adicionais de terceiros, as informações armazenadas ou recuperadas apenas para esse fim geralmente não podem ser usadas para identificá-lo.
Marketing
O armazenamento ou acesso técnico é necessário para criar perfis de usuário para enviar publicidade ou para rastrear o usuário em um site ou em vários sites para fins de marketing semelhantes.
Marcus….fiz uma leva de 18litros de uma pale ale e com a técnica da gelatina realmente o resultado é muito mlehor. a cerveja perdeu toda turbidez. Ficou show….
Oi Dourival
Fico feliz com o resultado, obrigado pelo feedback. 🍻🍻🍻🍻