Levedura Angel LA03 – NEIPA – 12g
- LA03 é uma cepa originada em uma cervejaria em Boddington, Reino Unido.
- É uma escolha muito popular para IPAs, especialmente NE IPAs, turvas e “juicy”.
- Gera ésteres frutados e aroma equilibrado com perfis de lúpulo adicionados no dry hopping.
- É uma levedura de baixa atenuação, resultando em corpo para suavizar a sensação na boca.
Características:
- Fermentação vigorosa
- Fase lag reduzida: início rápido de fermentação
- Floculação média
- Atenuação aparente: 71~75%
- Tolerância ao álcool: 11% v/v
- Forma aromas frutados típicos de ales inglesas.
- Ideal para Juicy / Hazy IPA (NE IPA).
Temperatura: 18 a 25°C
Dosagem: 50 a 100 g/hl, para mosto a 12°P (O.G. 1,048). Dosagens maiores podem ser usadas para mostos mais concentrados ou condições especiais de fermentação.
Dados Analíticos:
Aparência: pó de cor bege, seco
Matéria seca: ≥93%
Células vivas: ≥4,0 x 109 UFC/g
Fenótipo POF: Negativo
Levedura selvagem: ≤1,0 x 103 UFC/g
Bactérias totais: ≤5,0 x 103 UFC/g
Lactobacillus: ≤1,0 x 103 UFC/g
Microrganismos patogênicos: ausentes
Recomendações:
Há cervejarias que preferem reidratar o fermento antes do uso. Outras preferem inocular o fermento seco ao mosto. Ambas práticas resultam positivas na prática.
Não é necessário aerar o mosto se a quantidade dosada ao tanque estiver dentro da recomendada. O fermento possui reserva de ergosterol suficiente para uma certa quantidade de replicação no mosto.
Reidratação:
- Suspender o fermento em água previamente fervida (10-20% p/v) ou mosto diluído (2:1 água/mosto), a 22-30°C em frasco estéril. Agitar levemente por 5 minutos para suspender as células e deixe em repouso por 10-20 minutos.
- Ajustar a temperatura para a temperatura do mosto. Se a diferença para ajuste for maior que 10°C, evitar choque térmico misturando, em etapas, um pouco de mosto, para correção de até 10°C, com repouso de 5 minutos.
- Realizar todo o procedimento de reidratação, idealmente, em menos de 30 minutos, para reduzir o risco de contaminação por outros microrganismos.
- Inocular assim que tiver terminado a reidratação. Homogeneizar o fermento com o mosto.
| Peso | 0,01 kg |
|---|---|
| Dimensões | 8 × 5 × 8 cm |
Apenas clientes logados que compraram este produto podem deixar uma avaliação.
Avaliações
Não há avaliações ainda.