Livro How to Brew – John J. Palmer (Português)

Livro How to Brew é reconhecido como o guia definitivo de como fazer cerveja em casa, e agora sua versão mais recente está disponível em português.

Esta edição foi completamente revisada e expandida, com 5 capítulos e mais de 200 páginas adicionais, além de diversas tabelas, gráficos, fotos e receitas novas.

Quer você busque instruções simples e assertivas para produzir a sua primeira cerveja, ou já tenha experiência produzindo receitas complexas, este livro tem algo para você.

John Palmer habilmente apresenta todo o espectro de possibilidades da produção caseira de cervejas com uma linguagem clara e de fácil leitura. Desde os ingredientes mais simples até os métodos mais complexos, passando pelas mais diversas receitas e configurações de equipamento, o How to Brew vem carregado de informações valiosas sobre como formular receitas e produzir cervejas de alta qualidade.

Algumas das atualizações da 4ª edição:

• 5 capítulos adicionais, com todos os demais capítulos revisados e expandidos.
• 200 páginas adicionais.
• Todas as tabelas, gráficos, equações e imagens foram atualizadas.
• Informações adicionais sobre o uso de kits prontos.
• Revisão profunda do capítulo sobre mosturação, com novas indicações de temperaturas e tempos recomendados para mosturas por infusão simples, por rampa e com decocção.
• Revisão profunda do capítulo sobre lautering.
• Discussões aprofundadas sobre a densidade do mosto como função da proporção de água para grist.
• Informações revisadas e atualizadas sobre boas práticas de manipulação de leveduras – taxas de inóculo e de crescimento, starters, ciclo de maturação.
• …e mais!

Sumário do livro How to Brew

• Agradecimentos
• Introdução
• Prefácio

1. Produzindo seu primeiro lote de cerveja
2. Limpeza e sanitização
3. Malte e extrato de malte
4. Produzindo com kits cervejeiros e extratos
5. Lúpulo
6. Levedura e fermentação
7. Manejo de leveduras
8. Água para produção com extratos
9. Produzindo com fervura do volume total
10. Priming e envase
11. Como produzir uma Lager
12. Produzindo cervejas fortes
13. Produzindo cervjas com frutas, vegetais e especiarias
14. Produzindo cervejas ácidas
15. Entendendo a cevada maltada e adjuntos
16. Como a mosturação funciona
17. Métodos de mosturação
18. Extração e rendimento, ou o que esperar da sua mosturação
19. Separando o mosto dos grãos (lautering)
20. Produzindo seu primeiro lote 100% grãos
21. Alcalinidade residual, acidez do malte e pH da mostura (ou tudo que você queria saber sobre pH da mostura mas tinha medo de perguntar)
22. Ajustando a água para o estilo: águas cervejeiras famosas e suas cervejas
23. Algumas das minhas receitas e estilos favoritos
24. Desenvolvendo suas próprias receitas
25. Minha cerveja está arruinada?

• Apêndice A – Como usar densímetros e refratômetros
• Apêndice B – Cor da cerveja
• Apêndice C – Clarificação da cerveja
• Apêndice D – Construindo chillers
• Apêndice E – Projetos de recipientes para filtração e clarificação do mosto por drenagem
• Apêndice F – Projetos de recipientes para filtração e clarificação do mosto por sparge contínuo
• Apêndice G – Metalurgia aplicada à cerveja
• Apêndice H – Conversões métricas
• Apêndice I – O problema da produção de cervejas sem glúten
• Bibliografia