Philly Sour Pitch Lallemand

Philly Sour Pitch foi desenvolvido para produzir quantidades moderadas de ácido lático durante a fermentação alcoólica. Este fermento da série WildBrew ™️ é uma ótima opção para inovações, cervejas ácidas com acidez refrescante e notas de frutas de caroço. Pensado para cervejas ácidas.

Origem:
Lachancea

Características:
Philly Sour desenvolvido para produzir quantidades moderadas de ácido lático, além de etanol. Este fermento da série WildBrew ™ é uma ótima opção para inovações, cervejas ácidas com acidez refrescante e notas de frutas de caroço. Pensado para cervejas ácidas

Tipos de Cerveja:
Sour IPA,Berliner Weiss, Gose, American Lambic Style, American Wild Ales e sua resistência ao lúpulo o torna perfeito para IPAs azedas.

Temperatura de utilização:
20ºC – 25ºC

Tolerância ao álcool:
9%

Floculação:
Alta

Propriedades Fermentativas Philly Sour Pitch:
A temperatura de 20ºC, a fermentação pode terminar em cinco dias.
Atenuação média e alta e alta tolerância ao álcool.
A taxa de fermentação, tempo de fermentação e grau de atenuação dependem da taxa de inóculo, manuseio do fermento, temperatura de fermentação e qualidade nutricional do mosto.
A faixa ideal de temperatura para o fermento LalBrew® Philly Sour ao produzir os estilos tradicionais são de 20ºC a 25ºC.
Aroma e sabor são dominados por azedo, maçã vermelha, frutas de caroço e pêssego.

Utilização:
Utilize 1 a 2 sache de fermento para inocular 20 L de mosto.

Nas condições padrão de Lallemand, a levedura WildBrew ™ Philly Sour a 20 ° C (68 ° F) exibe:

Fermentação que pode ser concluída em 10 dias.
Alta atenuação e alta floculação.
Aroma e sabor são azedos, maçã vermelha e fruta com caroço, nomeadamente pêssego.
A faixa de temperatura ideal para a levedura WildBrew ™ Philly Sour ao produzir
estilos tradicionais é de 20 ° C (68 ° F) a 30 ° C (86 ° F)
No mosto de condições padrão Lallemand, pH ficou 3,2-3,5 e acidez de 0,1-0,4% de ácido lático são alcançados. Níveis mais elevados de ácido láctico serão alcançados em mosto com alto teor de glicose.
A fase de latência, o tempo total de fermentação, a atenuação e o sabor dependem da taxa de brix, do manuseio da levedura, da temperatura de fermentação e da qualidade nutricional do mosto.