Boa notícia pessoal: Continuaremos funcionando essa semana através de delivery. 💪👊 Aproveitem o tempo livre para fazer uma cerveja super especial !!! 🍻🍻🍻😍 Os pedidos deverão ser feitos pela loja virtual: www.bahiamalte.com.br ou pelo whats app: 71 9959-7263. 😁

Nos últimos posts colocamos algumas dicas para fazer uma receita de cerveja. Sinalizamos os pontos mais relevantes com base em nossa experiência ajudando os cervejeiros nos últimos anos. Hoje gostaríamos de dizer algumas palavras finais: Você pode e deve desenvolver uma receita sua, ou até mesmo um estilo seu, afinal essa que é a graça de ser cervejeiro! Lembre-se: nosso objetivo é relaxar e se divertir. Mas tente não pular etapas, primeiro domine os ingredientes e o processo. No início, mantenha o foco no processo e utilize receitas de kits ou de fontes confiáveis, domine as etapas que mais vão influenciar no resultado. Depois que obter sucesso repetidas vezes terá segurança para arriscar mais e desenvolver criações arrojadas. O aprendizado é um caminho divertido e não termina nunca. A Bahia Malte sempre estará ao seu lado para te ajudar e tirar todas as suas dúvidas. Nossa maior alegria é poder ajudar vocês. Gostaria de finalizar com essa frase do Charlie Papazian: “Lembre-se, a melhor cerveja do mundo é a sua” Para ler o artigo completo, visitem nosso blog: www.bahiamalte.com.br/blog/

Você faz cerveja? Pretende aprender? Hoje é a vez de falarmos um pouco sobre as leveduras, afinal, são elas que fazem a cerveja né? A escolha da levedura é um fator fundamental no resultado final. Ao longo de séculos, as leveduras foram isoladas e cultivadas em cada região do mundo, e como consequência surgiram dezenas de variedades com características bastante distintas entre elas. Por tanto mais uma vez a recomendação é buscar uma cepa tradicionalmente utilizada na região de origem do estilo. Cervejas como Weiss ou Saison por exemplo, precisam ser fermentadas por leveduras apropriadas para obter o perfil característico do estilo. Você pode dividir levas em dois fermentadores e usar uma levedura diferente em cada um deles para testar e conhecer as cepas comparando-as. A levedura tem grande contribuição no perfil de aroma, sabor e aparência. Podem produzir uma cerveja neutra de ésteres ou bastante complexa. Escolham a levedura correta para o estilo desejado, se o estilo desejado pede ésteres, escolha cepas que os produzam. Se o estilo pede que os lúpulos sejam protagonistas, como as Ipas por exemplo, opte por uma levedura neutra. É difícil falar de receita sem comentar um pouco sobre o processo de fermentação. O mais importante é: Faça um planejamento antes de escolher a levedura. Procure entender as condições ideais para a levedura escolhida. As Lagers pedem temperaturas entorno de 10C e costumam demorar mais para fermentar, as Ales pedem algo entorno de 18C. Pense em como resfriará o mosto para a temperatura de fermentação e como fará para mantê-la por alguns dias. Evite temperaturas muito acima da recomendada, poderá gerar compostos indesejados. Quanto menor a variação térmica ao longo da fermentação, melhor o resultado. Portanto, quando escolher a levedura, confira se seu equipamento permite oferecer as condições ideais para ela, sobretudo no resfriamento do mosto e controle de temperatura de fermentação. Infelizmente não podemos escrever muito aqui. Para ler o resto, visitem nosso blog: www.bahiamalte.com.br/blog/

Você faz cerveja? Pretende aprender? Acompanhe nossas dicas sobre como fazer receita, hoje falaremos sobre lúpulo! Existe uma enorme variedade de lúpulos e a cada ano surgem mais resultados de novos cruzamentos. Algumas das características que os cervejeiros buscam nos lúpulos são: floral, cítrico, frutado, amadeirado, dentre outros. Encontramos para comprar em 3 formas: em flor, peletizado ou extrato. Sendo o peletizado o mais recomendável. Para escolha dos lúpulos ideais, procure obter variedades utilizadas tradicionalmente no tipo de cerveja que deseja fazer. Normalmente os lúpulos utilizados são os encontrados nas regiões de origem do estilo. Lúpulos ingleses em cervejas inglesas, americanos nos estilos americanos etc. O lúpulo assim como a uva, possui “terroir”, ou seja, sua região de origem tem grande influência em suas características. Você deverá se preocupar com três parâmetros ao definir a lupulagem: amargor, sabor e aroma. A unidade de medida de amargor é o IBU (International Bittering Units). Embora hoje em dia o IBU seja questionado por não oferecer uma precisão no resultado, para iniciantes ainda é recomendável que se baseie por ele como direcionamento da receita. Mas a análise sensorial do resultado é o que mais importa, então esteja preparado para fazer ajustes nas levas seguintes. Ao elaborar a receita, pense nas adições de forma a atingir o IBU desejado. Quanto mais tempo submetido ao calor, mais amargor será extraído do lúpulo. O Beersmith ajuda a calcular essas adições. Defina as quantidades e em que etapa da fervura serão adicionados para obter o amargor desejado. Os óleos essenciais proporcionam aromas e sabores e são muito voláteis. Quanto mais tardia a adição, mais irá favorecer a retenção deles. Procure entender a contribuição dos óleos essenciais presentes em cada lúpulo, myrceno, humuleno, cariofileno, cohumulona, geraniol etc. Para saber mais sobre os lúpulos na receita, acessem nosso site: www.bahiamalte.com.br Podem tirar suas dúvidas aqui! 😉

Já faz cerveja ou pretende começar? Acompanhe nossas postagens com dicas que vão te ajudar a fazer sua própria receita. O artigo completo esta em nosso blog: www.bahiamalte.com.br/blog/ Rapidamente vai perceber que receitas boas são fáceis de encontrar e até mesmo de criar. O desafio é dominar o processo. O processo faz toda a diferença e deve ser o seu foco no início. Mas se você já tem algum conhecimento e está louco para brassar sua primeira breja, comece por um estilo que você conhece bem. Para escolher os maltes, faça um levantamento de receitas do estilo que deseja fazer, consulte a internet ou livros, você terá uma ideia dos tipos de maltes que podem ser utilizados e suas proporções. Todas as malterias produzem maltes equivalentes mas as vezes com nomes diferentes. Consulte a tabela de equivalências disponível em nosso Blog. Trabalhe sempre em percentual, e não em peso. Sempre converta em porcentagem as quantidades de cada malte das receitas que utilizará como referência, assim fica mais fácil adaptar ao volume que pretende produzir. É mais fácil quando você utiliza uma composição de maltes que é utilizado tradicionalmente no estilo. Procure simplificar a sua receita, não coloque variedades de malte a mais se não forem necessárias. Não exagere nos maltes especiais, principalmente nos caramelos, uma composição típica normalmente leva de 85% a 100% de maltes base. Calcule as quantidades de maltes para atingir a OG (gravidade original) dentro do que o estilo pede. Consulte o guia BJCP, é talvez o guia mais completo de todos. Está disponível parta download em nosso Blog. Quanto mais malte, maior a OG e mais alcoólica ficará a cerveja. Você pode aprender a calcular na mão, mas é bem mais fácil utilizar algum software como o Beersmith (disponível em nossa loja virtual). Uma dica para determinar as quantidades dos maltes especiais é seguir uma cor de cerveja como objetivo. A unidade de medição de cor pode ser o EBC ou SRM. O guia BJCP também determina a faixa de cor de cada estilo, então você pode calcular ou simular pelo Beersmith a cor que a cerveja vai ter à medida que altera as quantidades de cada malte especial. Em breve falaremos sobre lúpulos 😁🍻🍻🍻

Você faz cerveja? Pretende aprender? A Primeira verdade que você precisa saber: você é capaz de fazer qualquer cerveja. Mas para isso deve trilhar um caminho de pesquisa e conhecimento, e a primeira dica que gostaria de sugerir: se você está entrando no mundo das cervejas artesanais e ainda não conhece sobre os estilos de cervejas, leia sobre as principais escolas cervejeiras do mundo: Alemã, Inglesa, Americana e Belga. É uma leitura agradável onde vai aprender um pouco de história e as razões pelos quais as cervejas são daquele jeito. Descobrirá o que as diferencia e ingredientes que costumam utilizar. Perceberá que cada estilo de cerveja reflete a história, cultura e tradição de uma região. Procure os documentários do famoso Michael Jackson: The Beer Hunter (não é o cantor pop). Estão disponíveis no youtube. A qualidade do vídeo é baixa mas o conteúdo é excelente. Ou se preferir um livro, procure o "Cervejas Brejas & Birras" do Mauricio Beltrameli, ou a "A Mesa do Mestre Cervejeiro" do Garret Oliver. Existem vários outros livros muito bons, mas recomendo esses dois para iniciar. Então, porque conhecer os estilos de cerveja é importante? Em cada lugar do mundo, ao longo de séculos, cervejeiros foram aprimorando receitas que refletiam o gosto da população local, milhares de tentativas e erros devem ter acontecido até chegar naquele ponto de equilíbrio que define o estilo. Portanto, não devemos menosprezar os estilos, vamos aprender com eles. Existem catalogados mais de 130 estilos de cerveja diferentes. Leia a continuação em nosso blog: www.bahiamalte.com.br/blog/ Podem tirar suas dúvidas aqui que respondemos 😁👍🍻🍻🍻

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