Como fazer cerveja com o Kit 10 Litros Bahia Malte

Aprenda a fazer cerveja pelo método mais rápido e simples. Desenvolvido pela Bahia Malte este tutorial já tem 4 anos de história. Dezenas de cervejeiros começaram seguindo este esse passo a passo.

Seja bem vindo ao mundo Homebrew.

Vou explicar como fazer cerveja com o Kit Cerveja Caseira 10 litros Bahia Malte . Este kit oferece uma série de vantagens para cervejeiros que estão começando:

  • Baixo Investimento;
  • Simplicidade no processo;
  • Brassagem rápida;
  • Composto apenas de Itens essenciais, sem desperdícios;
  • Aumente a produção e aproveite todos os itens;
  • Amplamente testado por dezenas de cervejeiros;
  • Desenvolvido pela Bahia Malte, oferecemos suporte e consultoria;
Comprar agora

Vamos iniciar….

Crie uma receita, ou siga alguma que encontrar na internet.

Você precisará de mais ou menos 2,5kg de malte para 10 litros finais de cerveja (valores aproximados).

Recomendamos que comece com algum de nossos kits de receitas, terá uma chance maior de dar certo e poderemos oferecer um suporte melhor. Veja aqui os kits de ingredientes:

R$1.765,95

ou R$1.695,31 à vista

R$60,33

ou R$57,92 à vista

R$98,83

ou R$94,88 à vista

R$71,71

ou R$68,84 à vista

R$160,00

ou R$153,60 à vista

R$395,00

ou R$379,20 à vista

R$53,22

ou R$51,09 à vista

R$79,17

ou R$76,00 à vista

R$160,00

ou R$153,60 à vista

R$84,03

ou R$80,67 à vista

R$155,26

ou R$149,05 à vista

R$659,00

ou R$632,64 à vista

R$90,87

ou R$87,24 à vista

Precisaremos controlar corretamente os volumes ao longo do processo.

Para encher a panela com a quantidade correta de água, utilize uma régua inox ou faça marcações de volume na colher conforme abaixo.

Você deverá controlar 3 medidas de volume que são fundamentais para que sua receita não desvie do objetivo e possa ficar concentrada demais ou fraca demais. Esses 3 volumes importantes estão na receita. O que vamos explicar, é como chegar ao volume correto utilizando medidas de altura em centímetro na sua panela.

Seguem as medidas para uma receita padrão:

São elas:

  • Volume total de água – 15,89 Litros: altura=24,07cm;
  • Volume Pré Fervura – 14,39 Litros: (Após escorrer os grãos): altura=21,80cm;
  • Volume no Final da Fervura (considerando a perda pela evaporação)- 12,5 Litros: altura=18,93cm

As medidas podem variar de acordo com o Caldeirão que veio no seu KIT e conforme receita.

Recomendo utilizar a régua inox, muito mais prático.

Essa planilha serve para auxiliar no cálculo de volume e usar a régua como sua ferramenta de medição de volumes para qualquer panela, basta inserir o diâmetro da panela e dizer quantos litros a receita pede. Clique Aqui para baixar.

Para elaborar a própria receita sugiro usar o software Beersmith para ter maior controle sobre as quantidades a serem utilizadas.

Essas medidas servem para fabricação de 10 Litros de cerveja utilizando uma quantidade de malte de 2,5kg aproximadamente, em um caldeirão nº30 de 18 Litros. Os volumes já consideram todas as perdas no decorrer do processo. Recomendo que comecem a utilizar o software Beersmith, pois nele você tem como inserir todas as variáveis para uma simulação perfeita da cerveja. Temos parceria com o Brad Smith, adquira agora uma cópia do Beer Smith.

Quem não tiver o beersmith instalado, ou ainda não souber utilizar ele pode me pedir que posto uma receita para que possam utilizar de base nas suas criações. Segue o link para download do PROFILE DO BEERSMITH PARA O KIT 10 LITROS BAHIA MALTE.

Assistam o vídeo abaixo para entender melhor:

Moagem e mosturação

1 – Os grãos devem ser moídos. Cada um utiliza o moedor de um jeito. Você pode comprar um moedor ou simplesmente comprar o malte já moído na Bahia Malte. Os grãos deve ser triturados danificando o mínimo possível as cascas, nem muito fino, e nem muito grosso.

2 – Atenção: A água deve ser mineral ou ter passado por um filtro de remoção de cloro. O cloro pode causar aromas e sabores ruins na cerveja. Ponha água mineral na panela (conforme nível “água total” indicado na receita), deixe a água aquecer uns 3ºC acima da temperatura que pretende fazer o mash. Por exemplo: se você pretende fazer uma rampa única de 66C, aqueça a água até 69C para jogar os grãos. Quando despejar o malte moído a temperatura cairá.Caso pretenda utilizar mais de 2,5kg de malte na receita, recomendo que tome cuidado com os volumes. Uma forma de evitar que transborde é colocar o volume total de água necessária na panela, depois retire uma parte e ponha numa panela menor que tenha em casa, jogue o malte moído e depois você completa com a água que reservou. Caso não caiba toda ela no caldeirão, guarde e adicione após retirar o grain bag e iniciar a fervura.

Atenção: Teste se o seu fogão consegue ferver a panela com 17 litros. Se demorar demais sugiro usar um fogareiro ou ebulidor de imersão.

3 – Incie a etapa chamada MOSTURAÇÃO ou MASH. Mergulhe o Grain Bag e despeje o malte moído. Mexa o mosto enquanto o fogo estiver ligado para homogeneizar a temperatura por toda a panela, e controle a temperatura por 60mins aproximadamente. A temperatura de cozimento será determinada pela sua receita. Sempre que for aferir a temperatura com o termômetro, mexa a panela antes para homogeneizar a temperatura. A parte superior do mosto sempre estará mais fria que o fundo. Sempre que estiver com o fogão ligado, mexa constantemente a panela tomando cuidado para não aquecer demais a parte inferior, pois quando as enzimas são submetidas a uma temperatura acima de 70C elas geram cadeias de açúcares não fermentáveis, reduzindo o teor alcoólico da cerveja e deixando-a mais doce.

4 – A mosturação dura cerca de 1 hora. Após terminar, levante o Grain Bag e esprema gentilmente o líquido retido até que o nível na panela atinja a marcação “Pré-Fervura” indicado na colher; Você pode usar um escorredor como apoio. Cuidado, pois o líquido estará quente. Prepare um lugar para deixar o bag com os grãos esfriando para depois descartar bagaço e lavar o grain bag. O bagaço do malte pode ser utilizado em receitas de pães e kibes ou como alimento para animais.

5 – Inicie a fervura e siga as adições de lúpulo conforme a receita. O amargor da cerveja aumenta na proporção do tempo o qual o lúpulo é submetido ao aquecimento. Quanto mais ferver o lúpulo mais amarga vai ficar. Para cervejas menos amargas, faça adições perto do final da fervura. O amargor é medido em IBU´s, você pode simular facilmente o IBU da sua cerveja utilizando o Beersmith. Se necessário utilize um ebulidor para acelerar a fervura. Ferva por 60mins. Se verificar que a perda com a evaporação foi maior que o esperado, ou seja, ficando abaixo do nível “pós-fervura” previsto, você pode completar com água mineral e deixar ferver por mais 5 minutos.

Resfriamento e Fermentação:

6 – Você precisará resfriar a cerveja após a fervura. Sugerimos colocar a panela em uma bacia grande ou tanque com gelo. Verifique se tem essa possibilidade ou adquira um chiller de imersão.

Resfrie até chegar a temperatura de mais ou menos 24C. Lembre que após a fervura você deve evitar qualquer contato com o mosto, neste momento qualquer contaminação pode estragar a sua cerveja. Evite o contato com objetos não sanitizados, locais com muito vento, e evite falar ou espirrar perto. Coloque o termômetro no caldeirão faltando 10 minutos pro final da fervura, assim garantimos que ele esteja sanitizado também.

7 – Limpe o densímetro e sanitize, deixe-o em contato com alcool 70 por 10 mins, depois insira-o na panela e veja a densidade (gravidade original) indicada. Assim você poderá depois saber o percentual alcoólico da sua cerveja. Veja como é simples:

OG (gravidade originall) – FG (gravidade final) x 131 / 1000 Exemplo: (1051 – 1016) x 131 / 1000 = 4,58%

8 – Transfira o mosto para o fermentador evitando pegar os sedimentos no fundo da panela, e jogue a levedura. Muitos instalam uma válvula de esfera na panela para facilitar, não é difícil. Eu simplesmente derramo a cerveja da panela para o balde lentamente deixando fazer bastante espuma, pois a oxigenação do mosto nesta etapa será benéfica para as leveduras. Ao final, cuidado para não derramar os sedimentos e lúpulos que decantaram no fundo da panela. Se cair um pouco no fermentador não tem problema. 

9 – Coloque 1 sachê de levedura espalhando-a pela superfície. Muitos recomendam a hidratação prévia da levedura. Neste caso ferva água mineral e resfrie à temperatura ambiente. Coloque 100ml desta água (resfriada a 30C) em um recipiente sanitizado, despeje o sachê de levedura, feche o recipiente com plastico filme ou papel aluminio. Não mexa o líquido, a cada 10 minutos agite gentilemente o vidro. Faça este procedimento 30mins antes de inocular no fermentador.

Atenção: Você precisará controlar a temperatura de fermentação por aprox. 7 dias. Os fermentadores do Kit cabem em caixas de isopor pequenas (45L) com pets congeladas para controle de temperatura, e maturação a baixas temperaturas dentro da sua geladeira. A situação ideal seria utilizar uma geladeira ou frigobar com um termostato para controlar a temperatura. 

10 – Ponha o balde num isopor pequeno (de preferência nº 45) e deixe uma pet congelada de 1,5 litros junto. Troque todo dia de noite por 5 dias. Caso tenha um frigobar ou geladeira, você poderá instalar um termostato para ter maior controle de temperatura. Quanto maior o controle, melhor o resultado. Utilizo um airlock bem simples, uma torneira de filtro instalada na tampa com a mangueira acoplada nela e a outra ponta mergulhada em um vidro com agua filtrada misturada com alcool. Quando a fermentação começar você verá bolhas na água. Após um período de 5 dias, você poderá fazer a medição com o densímetro novamente para ver o quanto atenuou, ou seja, quanto dos açúcares as leveduras consumiram e transformaram em
Álcool. A medição final é a FG, lembra da fórmula que mencionamos acima: OG (gravidade originall) – FG (gravidade final) x 131 / 1000 .Lembre de limpar e sanitizar o densímetro antes de mergulhar no balde. Normalmente para uma cerveja ale com poucos ésteres, pode manter a 18C.

Normalmente a cerveja atenua em 5 dias, depois deixamos mais uns 2 ou 3 dias em temperatura um pouco mais alta, uns 4C acima + ou – para que as leveduras terminem de consumir alguns resíduos como o diacetil que dão gosto ruim na cerveja. O tempo de fermentação pode variar por diversos fatores como o tipo de levedura, a saúde dela, oxigenação do mosto, nutrientes do mosto e por aí vai… Sendo assim, recomendo após 5 dias, fazer a primeira medição, depois monitore a cada 2 dias se parou de atenuar. ATENÇÃO: É de extrema importância se certificar de que a fermentação terminou antes do envase. Envasar uma cerveja com açúcares residuais pode causar explosão de garrafas.

11 – Inicie a maturação deixando o balde dentro de uma geladeira por 1 semana no mínimo. Quanto mais baixa a temperatura melhor. Evitar que chegue abaixo de 0ºC. Vejam abaixo como o balde de 12 litros cabe em uma geladeira comum, precisei neste caso remover uma prateleira.

12 – Hora de engarrafar. Pegue suas garrafas previamente limpas, sanitize-as com álcool 70. Após escorrer o álcool, ponha a quantidade de açúcar recomendada para a sua receita direto na garrafa. A maioria dos cervejeiros fazem o chamado “priming” dando uma aquecida no açúcar total diluído com um pouco de água. Depois misturam no balde antes de engarrafar. Atenção: a utilização de açúcar
para segunda fermentação na garrafa exige estudo, e é de inteira responsabilidade do cervejeiro. No site Breja do Breda, ele escreve detalhadamente como fazer o priming de forma correta: http://brejadobreda.blogspot.com.br/2010/11/desmistificando-o-medo-do-priming.html

Veja neste link Como Fazer o Priming.

Utilizando a técnica do açúcar invertido. Esta técnica propicia maior precisão de carbonatação. Antes que alguém pergunte porque não misturamos o açúcar no balde antes de engarrafar, a explicação é que utilizo o mesmo balde do início até o final do processo. A cerveja vai da panela pro balde, e do balde só sai pra garrafa. Isso além de poupar trabalho, evita oxigenação da cerveja e possíveis contaminações. O problema é que no fundo do balde haverá uma camada de uns 2cm de levedura e proteínas que sedimentaram após a maturação. Então se você misturar o açúcar no balde, ao agitar a cerveja, os sedimentos levantarão e prejudicarão a clarificação da cerveja, além de afetar negativamente o sabor. A técnica que recomendamos é fazer o priming e aplicar com seringa nas garrafas CLIQUE AQUI. Sua cerveja em + ou – 10 dias estará carbonatada e pronta para beber !!

Considerações finais…

Este é um resumo de como utilizar o Kit Cerveja Caseira Bahia Malte 10 Litros. Existem muitas formas e variáveis possíveis no processo.

Com o tempo vou adicionar informações e explicar algumas coisas que não estão no texto. Fiquem à vontade para perguntar.

É fundamental o estudo teórico dos processos para o entendimento e aprimoramento. A internet tem bastante material para aprofundamento em diversos aspectos específicos escritos por cervejeiros que não poupam esforços em compartilhar conhecimento. A Bahia Malte está promovendo workshops também.

Acredito muito na criatividade de cada um para aprimorar o processo, ter novas idéias, e compartilhá-las. Idéias serão sempre muito bem vindas. Abraço a todos, e boas cervejas !!

Marcus Lutz

 

7 thoughts on “Como fazer cerveja com o Kit 10 Litros Bahia Malte

  1. JOSEMAR SILVA DE OLIVEIRA says:

    Saindo do trabalho uma certa vez ai no Rio Vermelho,entrei por curiosidade na Sagrada Casa Bahia Malte e fui levado ao êxtase, com uma bela taca de Uma IPA ,bem gelada e bem atendido…
    Louco pra voltar nesta casa.

Deixe uma resposta

O seu endereço de e-mail não será publicado. Campos obrigatórios são marcados com *

Do NOT follow this link or you will be banned from the site! );